Hyderabadi Dum Veg Biryani Recipe: કોરોના યુગમાં, જો તમે બકરી ઈદ પર ક્યાંય જઇ શકતા નથી, તો ઉદાસ થવાની જરૂર નથી. આ સમયે, ચોક્કસપણે ઘરે પરિવાર માટે હૈદરાબાદી દમ વેજ બિરયાની બનાવો. આ હૈદરાબાદની પ્રખ્યાત વાનગી છે. હૈદરાબાદી દમ વેજ બિરયાની તમારા ખોરાકનો સ્વાદ વધારશે એટલું જ નહીં પણ તમને એક રેસ્ટોરન્ટ જેવું લાગશે. આ ખાધા પછી, તમારું કુટુંબ તમારી પ્રશંસા કર્યા વિના રહી શકશે નહીં. તમારે હૈદરાબાદી દમ વેજ બિરયાની બનાવવામાં ખૂબ પ્રયત્નો કરવાની જરૂર નથી અને તે સરળતાથી ઘરે તૈયાર થઈ જાય છે. ચાલો તમને તેને બનાવવાની સહેલી રીત જણાવીએ.

હૈદરાબાદી દમ વેજ બિરયાની માટે જરૂરી સામગ્રી:

ચોખા માટે-

બાસમતી ચોખા – 1 કપ

પાણી – 4 કપ

એલચી – 2 નાની

એલચી – 2 મોટી

લવિંગ – 4

કાળા મરી – 4 થી 5 સંપૂર્ણ

દાલચીની – 1 ઇંચ

તજ પાંદડા – 1

જાવિત્રી – 2 લાકડીઓ

ફૂલ – 1 ચક્ર

મીઠું – સ્વાદ મુજબ

ડુંગળી અને બદામ તળવા માટે –

તેલ – જરૂર મુજબ

કાજુ – 3 ચમચી

બદામ – 2 ચમચી

ડુંગળી – 1 કપ નાનો

વેજ ગ્રેવી બનાવવા માટે-

તેલ – જરૂર મુજબ

એલચી – 2 નાની

લવિંગ – 4-5

તજ – 1 ઇંચ

તજના પાંદડા – 1

જીરું – 1 ચમચી

આદુની પેસ્ટ – 1 ચમચી

લસણની પેસ્ટ – 1 ચમચી

લીલું મરચું – 2

ડુંગળી – 1 માધ્યમ

ગાજર – 1

લીલો કઠોળ – 1/2 કપ

કોબીજ – 1/2 કપ

શિમલા મિર્ચ – 1/3 કપ

બટાટા – 1

વટાણા – કપ

મીઠું – સ્વાદ મુજબ

લાલ મરચું પાવડર – 2-3 ચમચી

હળદર -1/2 ચમચી

કોથમીર પાવડર – 2 ચમચી

ગરમ મસાલા અથવા બિરયાની મસાલા – 1 ચમચી

કસુરી મેથી – 2 ચમચી

ટામેટા રસો – કપ

લીલાધાણા- 1 ચમચી બારીક સમારેલ

ફુદીનાના પાંદડા – 1 ચમચી

દહીં – 1/3 કપ

કેસર – થોડી લાકડીઓ

દૂધ – 2-3 ચમચી

ગુલાબજળ – 1 ચમચી

ઘી – 2 ચમચી

હૈદરાબાદી દમ વેજ બિરયાની બનાવવાની રીત:

હૈદરાબાદી દમ વેજ બિરયાની બનાવવા માટે પહેલા ચોખા ધોઈ લો. તે પછી તેમને પચીસ મિનિટ પાણીમાં પલાળી રાખો. ચોખા પલળી જાય એટલે તેમાં તીખા પાન, મોટી ઈલાયચી, નાની એલચી, લવિંગ અને સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું નાખીને તેને બોઇ પર નાખો. જ્યારે 2/3 ચોખા રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે ગેસ બંધ કરો અને ચોખાને ઠંડુ થવા દો. ચોખાને ઉકળતા સમયે, તેમને સંપૂર્ણપણે રાંધવા નહીં તેની કાળજી લો. થોડું કડક હોય ત્યારે જ તેને ઉતારો, તો જ બિરયાની સારી રહેશે. આ પછી ગાજર, કોબી, કેપ્સિકમ, બટાટા અને કઠોળ નાંખો અને નાના ટુકડા કરી લો. ડુંગળી અને ટમેટાને પણ બારીક કાપો. તેમજ આદુની છાલ કાઢીને ધોઈ લો. ટામેટાં પીસ્યા પછી પ્યુરી બનાવી રાખો.

હવે ચોખા રાંધવા માટે, ગેસ પર એક મોટા વાસણમાં પાણી ધીમી આંચ પર નાખો. જલદી પાણી ઉકળવા આવે એટલે તેમાં બધા મસાલા, મીઠું અને ભાત નાખો. તેને પાંચ મિનિટ માટે રાંધવા દો અને તરત જ બધા પાણીને ગાળી દો. હવે રાંધેલા ચોખાને ઠંડા પાણીથી ધોઈ લો, તેને પાંચ મિનિટ ચાળણીમાં મુકો જેથી વધારાનું પાણી નીકળી જાય. હવે આ રાંધેલા ભાતને પ્લેટમાં ફેલાવો અને મસાલાની પસંદગી કર્યા બાદ તેને બહાર કાઢો. હવે ગેસ પર તપેલી મૂકી તેમાં દૂધ નાંખો અને થોડુંક ગરમ કરો અને તેમાં કેસર ઉમેરો. તેમાં દહીં અને ગુલાબજળ ઉમેરો.

હવે ગેસ પર એક કડાઈ મૂકો નાંખો અને તેમાં તેલ નાખી ગરમ કરો. તેલ ગરમ થાય એટલે તેમાં ડુંગળી નાખો અને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી તળી લો. બાદમાં તેને કાગળના ટુવાલથી પાકા પ્લેટમાં બહાર કાઢો. બાકીના તેલમાં બદામ અને કાજુ ઉમેરો અને તેને હળવા સોનેરી થાય ત્યાં સુધી શેકો. વેજીટેબલની ગ્રેવી બનાવવા માટે, તે જ પેનમાં તેલ નાખો અને ગેસની જ્યોતને મધ્યમ રાખો. હવે આ ગરમ તેલમાં મસાલા નાખો અને એક મિનિટ માટે ફ્રાય કરો. તેમાં જીરું નાખો અને કકડવા દો. હવે તેમાં આદુની પેસ્ટ, લસણની પેસ્ટ અને લીલા મરચા નાખો અને થોડીવાર માટે ફ્રાય કરો. હવે તેમાં બધી શાકભાજી, ટામેટા પ્યુરી, મીઠું અને બધા મસાલા પાવડર નાખી બરાબર મિક્ષ કરી લો.

તપેલીને ઢાંકીને શાકભાજી નરમ થાય ત્યાં સુધી પકાવો. હવે તેમાં બારીક સમારેલા લીલા ધાણા અને ફુદીનાના પાન ઉમેરીને મિક્સ કરો. વેજ બિરયાની બનાવવા માટે એક મોટા તળેલ પેનમાં, તળિયે ઘી લગાવો. હવે આ ક્રમમાં બિરયાનીના સ્તરો મૂકો જેમ કે ચોખા 1/3 ભાગ, અડધી શાકભાજી, ચોખા 1/3 ભાગ, અડઘી દહીં, કેસરનું મિશ્રણ, અડધો ડ્રાયફ્રૂટ અને ફ્રાય ડુંગળી બાકીની શાકભાજી, બાકી ચોખા, દહીં કેસરનું મિશ્રણ બદામ, તળેલું ઉમેરો ડુંગળી અને ફુદીના ના પાંદડા આ ક્રમમાં ફરીથી નાખો. હવે કડાઈને એલ્યુમિનિયમ ફૉયલ અથવા તેને રૂમાલથી ઢાંકી અને તેના ઉપર એક કડક ફિટ ઠક્કન મૂકો. ગેસ પર બિરયાની રાંધવા માટે, મધ્યમ આંચ પર તવો (ગ્રીલ) ગરમ કરો. તવો ગરમ થાય એટલે ગેસની જ્યોત ઓછી કરો અને તવા પર બિરયાની કડાઈ  રાખો. તેને પંદરથી વીસ મિનિટ સુધી પકાવો. તમારી સ્વાદિષ્ટ હૈદરાબાદી દમ વેજ બિરયાની તૈયાર છે. તમે તેને રાયતા સાથે પીરસો.

Facebook Comments

Videos

Our Partners

Allianz Cloud