WatchGujarat. ‘અનાદી’ દેશી ઘી, તે પણ માટીના વાસણમાં રાંધેલા બિલ્વના પાન સાથે. એવો દાવો કરવામાં આવે છે કે આ ઘીથી કોલેસ્ટરોલ વધારે છે અને ખાંડ પણ નહીં. ઘણા વર્ષોથી મુંબઇ, નોઈડા, નાગપુર, આસામ, દુબઇ, યુએસએ, હોંગકોંગ, સિંગાપોરમાં વસતા ભારતીયો અને સ્થાનિક રહીશો પણ તેને પસંદ કરે છે. ફરીદાબાદના વૃદ્ધાશ્રમમાં, પુખ્ત વયસ્ક, વૃદ્ધ મહિલાઓ સેવા આપે છે, દૂધ દોવે છે, ગાયની સંભાળ રાખે છે અને પછી ખાસ રીતે ઘી તૈયાર કરે છે. તેથી જ આ ઘીની કિંમત પણ પ્રતિ લિટર 2,640 રૂપિયા છે.

માટીના વાસણમાં ઘી રાંધવા માટે કરવામાં આવે છે બિલ્વના પાનનો ઉપયોગ

અનાદિ સેવા પ્રકલ્પ ઓલ્ડ એજ હોમના ડિરેક્ટર પ્રણવ શુક્લા કહે છે કે ગોધામમાં ગીર, સાહિવાલ અને ડાંગી જાતિની 35 ગાયો એવી છે, જેમાંથી દરરોજ આશરે 300 લિટર દૂધ મેળવવામાં આવે છે. આ રીતે, એક મહિનામાં લગભગ નવ હજાર લિટર દૂધનું ઉત્પાદન થાય છે. આશરે ત્રણ હજાર લિટર દૂધ આસપાસના વિસ્તારના લોકો લિટર દીઠ રૂ. 70 ના દરે ખરીદે છે અને આશરે 200 લિટર દેશી ઘી છ હજાર લિટર દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે. આશ્રમમાં 37 વડીલો છે. તેમાંથી 21 મહિલાઓ છે. દર સોમવાર અને ગુરુવારે પાંચ મહિલા આશા, કૃષ્ણ, રામલીલી, અંગૂરી અને હરનંદી માટીના ચૂલા ઉપર દૂધમાંથી ઘી બનાવવા માટે રોકાય છે. આશરે 67 વર્ષીય રામલાલી કહે છે કે અમારું ભાગ્ય છે કે આપણે ગોમાતાની સેવામાં આ રીતે જોડાયેલા છીએ.

ગાયો કરે છે ખાસ ઘાસચારાનું સેવન

ઘીનું પોષક મૂલ્ય વધારવા માટે તેમાં બિલ્વ પાન રાંધવામાં આવે છે. લીમડાના પાન અને ગાયોના આહારમાં ચૂનો ઉપરાંત જયંતી પંચાંગ અને સતાવર પણ ઉમેરવામાં આવે છે. ગાયને ઘઉંનો દલિયો,ચણાની દાળ, જવ અને મકાઈ ખાવા માટે પણ આપવામાં આવે છે. અહીં ગાયોને ઓક્ટોબરથી માર્ચ સુધી હળદર પણ આપવામાં આવે છે.

આવા 30 લિટર દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે દેશી ઘી

માખણ તૈયાર કરવામાં વ્યસ્ત રામલલી ઘી બનાવવાની રીત ખૂબ જ સરળતાથી સમજાવે છે. પ્રથમ, 30 લિટર દૂધ ત્રણથી ચાર કલાક સુધી ધીમા જ્યોત પર હંડીમાં રાંધવામાં આવે છે. આમાં, લગભગ બે લિટર દૂધ રાંધવામાં આવે છે. એટલે કે 28 લિટર દૂધ વધે છે. તેને ઠંડુ કર્યા પછી દહી જમાવી દેવામાં આવે છે. દહીંને મથવામાં આવે છે. લગભગ એક કલાક મંથન કરવાની પ્રક્રિયા ચાલે છે, તે પછી તેમાંથી માખણ કાઢવામાં આવે છે. મશીનનો ઉપયોગ થતો નથી. આ દરમિયાન, ઠંડા પાણી અને બરફ પણ બેથી ત્રણ વખત ઉમેરવામાં આવે છે. આ પ્રક્રિયા પછી, દોઢ  લિટર માખણ નીકળે છે. અડધો લિટર માખણ ચૂલા પર રાંધવામાં આવે છે અને આ રીતે આશરે 30 લિટર દૂધમાંથી એક લિટર દેશી ઘી તૈયાર કરવામાં આવે છે.

આ માટે છે આટલી કિંમત

– અનાદિ સેવા પ્રકલ્પના દેશી ઘીની કિંમત અતિશય ભાવના કારણે પણ છે.

– 30 લિટર દૂધનો ભાવ: 2,100 રૂપિયા

– ચૂલા પર ધીમા આંચ પર ઘી તૈયાર કરવા માટે રસોઈ, પેકિંગ, થર્મોકોલ અને કાચ જારનો ખર્ચ: 300 રૂપિયા

– એક લિટર ઘીનો નફો: 240 રૂપિયા, તેમાં વૃદ્ધાશ્રમ અને ગોધમનો ખર્ચ આવરી લેવામાં આવ્યો છે.

– આ રીતે કુલ ભાવ 2,600 રૂપિયાની ઉપર પહોંચી જાય છે.

Facebook Comments

Videos

Our Partners

Allianz Cloud